Les cinq camions restants arrivent à Tuscaloosa, en Alabama, où Tyler Florence et la cheffe pâtissière Jan Moon les attendent avec un défi : casser le plus de noix de pécan possible en seulement 15 minutes. Les équipes doivent ensuite utiliser ces noix dans un dessert à vendre dans leurs camions. L'équipe gagnante bénéficiera d'un mentorat précieux avec Jan, et celle qui réalisera le plus de bénéfices remportera 200 $. Le deuxième jour à Tuscaloosa, Tyler lance un défi aux cuisiniers : pendant une heure, les plats à base de noix de pécan seront vendus à 1 $ seulement, et l'équipe ayant réalisé le plus faible chiffre d'affaires sera éliminée de la compétition.