Heston s'est attaqué à un grand classique italien : le risotto. Il a visité Gualtieri Marchesi en Lombardie, dont le risotto au safran et à la feuille d'or lui a valu trois étoiles Michelin. Après avoir rendu hommage à la tradition, il a rencontré Carlo Cracco, un chef italien de la nouvelle vague, qui agrémente ses risottos d'ingrédients insolites, comme du café instantané et des anchois. Heston a visité deux des meilleurs producteurs de riz d'Italie avant de rentrer chez lui pour décider comment il allait revisiter ce plat pourtant si simple – un défi qui s'avérera être l'un de ses plus grands.