Heston s'est attaqué à un classique des desserts des années 1970 : le Baked Alaska. Ses recherches ont commencé au restaurant Delmonico's à New York, considéré comme le berceau de ce dessert. Son obsession pour l'association du chaud et du froid dans un même plat l'a ensuite conduit aux travaux du chercheur en sciences alimentaires Nicolas Kurti, qui a inspiré Peter Barham à l'Université de Bristol. Heston et Peter ont tenté de créer un cœur de confiture chaude – une sorte de Baked Alaska inversé – avec un résultat intéressant. Le défi suivant : la meringue. La clé de sa perfection résidait dans le choix de l'œuf offrant l'isolation optimale pour la glace. Retour au laboratoire pour de nouvelles expériences.