Heston était déterminé à condenser tout ce qu'il aimait du bord de mer dans sa tourte au poisson idéale. Il a commencé par l'Écosse, où il a embarqué à bord d'un navire de recherche de l'Université de Glasgow pour étudier l'impact du stress sur l'une des principales prises de fruits de mer du Royaume-Uni, les langoustines. Il s'est ensuite occupé des autres poissons : saumon et églefin, qu'il a marinés dans un mélange d'algues et de sel avant de se rendre dans un magasin de bricolage pour acheter une cage à écureuil (indispensable pour fumer son églefin !). Enfin, il a puisé dans son amour pour le bord de mer. Heston a créé un mélange de « sable et d'eau de mer » qui a transformé le dessus de sa tourte en une plage comestible. Enfin, à l'Université d'Oxford, nous avons découvert pourquoi ce que nous entendons a un tel impact sur notre perception gustative : testez cette théorie vous-même en écoutant le bruit de la mer tout en dégustant un pâté de poisson. Apprenez-en davantage sur la perception sensorielle.