Heston s'est attaqué à une icône américaine qui a conquis le monde : le hamburger. Il a commencé ses recherches chez Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, où l'on sert des hamburgers depuis 1898. À New York, Heston fait quelque chose qu'il n'avait pas fait depuis plus de dix ans : il mange un Big Mac, avant de s'entretenir avec le célèbre chef américain Thomas Keller dans son café, Bouchon Bakery. Il y déguste un hamburger exceptionnel à base de bœuf wagyu, enrobé d'une brioche beurrée. De retour chez lui, il s'est penché sur l'assemblage de trois morceaux de bœuf et a mis au point une méthode de hachage unique qui rend le hamburger véritablement fondant en bouche.