Dans le premier épisode, Heston s'est intéressé au poulet tikka masala. Ses recherches ont commencé dans son restaurant indien habituel à Cookham, dans le Berkshire, mais l'ont rapidement conduit à Delhi où il a tenté de percer les origines complexes de ce plat. De retour dans son restaurant de Bray, Heston a essayé de construire son propre tandoor, mais s'est vite rendu compte que creuser un trou d'un mètre cinquante de profondeur et le revêtir de briques réfractaires est une tâche ardue. Il a donc opté pour une solution plus accessible : un barbecue, légèrement modifié. À Cambridge, Heston a soumis un blanc de poulet à une imagerie par résonance magnétique (IRM) pour observer comment une marinade affecte la viande, alors qu'il cherchait à créer la sauce parfaite.