Rick a poursuivi son voyage en Sicile et a apprécié les couleurs et l'ambiance du marché aux poissons animé de Catane. Il s'est ensuite rendu dans les Pouilles, en Italie continentale, où la cuisine locale a été marquée par des siècles de pauvreté. Rick a cuisiné des petits pois aux oignons, jambon de Parme et huile d'olive, puis a revisité une recette de saucisse au fenouil dégustée dans un restaurant local.