Marcus Wareing demande aux deux premiers chefs professionnels d'appliquer des techniques classiques et une grande précision dans la préparation du poisson, en cuisinant des calamars avec une vinaigrette aux herbes sur du pain grillé et un vin rouge. Les deux candidats restants relèvent le défi pâtissier de Monica Galetti : réaliser une poire pochée au caramel et au café, servie avec une crème pralinée onctueuse et un crumble au muscovado. Ensuite, les quatre chefs préparent leur plat signature en deux services. Comme toujours, seuls les meilleurs se qualifieront pour les quarts de finale. 397.