Jimmy se rend à la rencontre de Leo Cleanthous, le seul chocolatier de Darwin, dans sa boutique-café Bumble Bean Chocolates. Il retrouve ensuite Petra, dont les gâteaux crus sont devenus un dessert incontournable dans les foyers darwiniens. Petra et Jimmy vont ensuite dans une boutique de chaussures du quartier de Nightcliff, où Petra se procure ses citrons et limes auprès du propriétaire, qui les cultive dans son jardin. Petra montre à Jimmy comment préparer son cheesecake cru au citron vert et aux noix de macadamia. Jimmy rencontre ensuite Wana Sinclair, une experte en desserts thaïlandais, au marché de Rapid Creek. Wana lui apprend à confectionner son beignet signature aux haricots mungo, une spécialité qu'elle ne trouve que sur son stand à Darwin. C'est une recette thaïlandaise traditionnelle qu'elle a perfectionnée au fil des années. L'épisode se termine en beauté au stand Hanuman du festival de Darwin. Parmi les plats les plus populaires, on trouve la crème brûlée au riz noir collant de Jimmy. Jimmy explique comment lui est venu l'idée de ce dessert original qui fusionne la cuisine française moderne et les saveurs asiatiques.