Au menu : sa tarte aux pommes, qui lui a valu de remporter un concours de pâtisserie enfant ; le pigeonneau sur pain frit, une recette qu'il a mise au point lors de son séjour aux États-Unis ; et son spectaculaire Rotolo di Spinachi. 354. Michael Caines, l'un des chefs les plus respectés du Royaume-Uni, nous dévoile ses quatre plats phares : une tarte aux pommes classique à la pâte feuilletée croustillante, un turbot braisé au beurre de ciboulette, une recette héritée de son apprentissage auprès de Raymond Blanc, et deux de ses créations signatures : un bœuf en sauce au vin rouge et un soufflé à la pistache d'une légèreté exquise.