Shumëllojshmëria e misrave të disponueshëm në Oaxaca të lë pa mend dhe të shijojë. Rick na prezanton me Amado Ramirez Leyva, i cili beson se misri, i zbutur rreth 9000 vjet më parë në Meksikë, është baza e kulturës meksikane. Nga mbështetja e mbrojtjes së varieteteve të lashta, deri te gatimi dhe bluarja e tij në masa për tortilla, Amado mund të jetë guruja e misrit të Oaxacas. Të gjitha llojet e ushqimeve joshëse që shërbehen në restorantin e tij Itanoni në Oaxaca, duke përfshirë memelas, tetelas, tostadas dhe tacos, përdorin lloje të zgjedhura me kujdes të misrit criollo (misër vendas). Abigail Mendoza, një kuzhiniere e shkëlqyer fshati nga Teotitlan del Valle, e transformon masan e saj të freskët blu dhe të bardhë të bërë me dorë në tamale të thjeshta, por të mahnitshme në stilin fshatar, të gatuara në një olla tradicionale mbi një zjarr druri. Rick përdor mole-in e saj të verdhë për të bërë empanadat e tij të freskëta në pllakën e kuzhinës. Me pamjen e Oaxacas si sfond, shefja e kuzhinës dhe pronarja e restorantit Pilar Cabrera i tregon Rickut tamalet e saj të bukura me lule kungulli.