Si e transformoni një copë të thjeshtë peshku të freskët në një specialitet të mrekullueshëm jukatekan? Gjithçka është te pasta magjike, thotë Riku, ndërsa na çon në tregun e Meridas për të eksploruar pastat esenciale aromatike dhe shumëngjyrëshe të erëzave (ose rekados) të rajonit. Këto grumbuj magjikë përzierjesh erëzash bëhen baza për fërkime në skarë, zemra dhe shpirti i tamaleve, erëza për të gjitha llojet e ushqimeve të mbështjella me gjethe bananeje dhe aromatizuesi për eskabeçet e athëta dhe gjellët e ziera ngadalë. Ne udhëtojmë nga një pemë akiote te bluarëset komerciale për farat në shtëpinë e Rikut për të kuptuar këtë erëz aromatike dhe joshëse kaq të dashur në Jukatan. Riku na tregon se si të bëjmë vetë pastën tonë të erëzave akiote dhe pastaj ta përdorim atë për Short Bribs Kabik. Pastaj bëjmë pastën e erëzave me hudhër "Bistec" për ta përdorur në pjatën mahnitëse të pulës së pjekur në skarë në Eskabeç.