Si e përmirësoni ceviche-n? Nuk e bëni. Thjesht filloni me peshkun më të freskët të mundshëm. Rick u tregon shikuesve se si tre restorante, duke përfshirë një tezgë rruge me dekada të vjetra dhe një shitës të ri që bën bujë në tregun e San Juan, e përkthejnë peshkun super të freskët në ceviche të ekuilibruar bukur. Në kuzhinën e tij në Mexico City, Rick argumenton për ceviche klasike të thjeshtë. Pastaj ai e ngre nivelin me receta për ceviches me kokos dhe pak pije alkoolike.