Gatimi në gropa nëntokësore është një pjesë thelbësore e gatimit jukatekan. Në fakt, është plotësisht e shenjtë, siç do ta shohim gjatë përgatitjes së mucbil pollo në një ceremoni intime Hanal Pixan nën dritën e qirinjve (mendojeni si versionin e Jukatanit të Dias de Los Muertos). Rick shkon në Yaxunah për të parë të gjithë procesin e përgatitjes së cochinita pibil, që nga hapja e gropës deri te zbukurimi i tacos. Rick gjithashtu viziton furrat me tym në Temozón, një fshat i njohur në të gjithë Jukatanin për furnizuesit e tij të mishit të tymosur. Pastaj, ai bën një porosi të madhe në Momocoa, një vend për barbeque jugo-amerikane-jukatekane në Merida, i drejtuar nga Shef Paloma Ponce. I gjithë tymi e ushqen mjeshtrin e brendshëm të gropës së Rick-ut, kështu që në Çikago ai bën brinjë të shkurtra me salcë ancho BBQ dhe pollo pibil.