Ne shpikëm një metodë flambéje të sigurt që nuk e frikëson kuzhinierin e shtëpisë. Pesëdhjetë vjet më parë, bifteku Diane, biftek i skuqur në tigan në një salcë të pasur me piper, ishte një pjatë e nxehtë në menunë e restoranteve luksoze. I përgatitur në tavolinë, përfshinte një shpërthim piroteknikash të furnizuara nga një shkrepëse dhe pak konjak. Sigurisht, shfaqje të tilla teatrale mund të duken pak të vjetruara dhe qesharake, por kush mund t'i rezistojë pak argëtimit - veçanërisht kur është argëtuese? Për t'i dhënë kësaj pjate të vjetër një prekje moderne, donim të gjenim një zëvendësim më të arsyeshëm për lëngun e mundimshëm të viçit që është baza tradicionale për salcën e tiganit. Ndërsa ishim duke e bërë këtë, donim ta zvogëlonim pak salcën - po, ne e duam gjalpin dhe kremin, por shumë nga recetat që provuam ishin thjesht shumë të shijshme. Dhe, sa i përket metodës së flambésë, do të na duhej të gjenim një proces të sigurt që nuk do ta frikësonte kuzhinierin e shtëpisë. Ndërsa ishim në modë flambé, na shkoi ndërmend të vazhdonim temën me ëmbëlsirë në formën e krepave suzette, një ëmbëlsirë mahnitëse e përbërë nga krepa të ngrohtë dhe të butë të servirur në një salcë të ndezur me aromë portokalli. Por shumica e restoranteve që e përgatisin këtë pjatë e bëjnë këtë vetëm për dy persona. A mund ta përshtatnim këtë pjatë klasike për t'i shërbyer një tavoline plot me mysafirë të uritur? Ishim gati ta zbulonim. Receta: Salcë Diane me biftek, bazë për biftek Diane - Krepa me gjysmë-glazurë Suzette, laborator degustues: Lëng viçi, supa me mish viçi, likere portokalli për gatim, tavolinë shkencore: A është flambé vetëm për sy e faqe?