Pikërisht kur mendojmë se jemi njohur me çdo pjatë italiane që ekziston, befasohemi këndshëm kur hasim një pjatë që disi e kemi lënë pas dore. Bashkohuni me ne ndërsa ringjallim një klasik italian dhe përmirësojmë një tjetër. Merrni pulën franceze. Është e vërtetë që kjo pjatë me qofte pule në stilin italian nuk është aq e njohur sa pula parmigiana ose pula Marsala, por nuk është më pak e shijshme. Të veshura me një kore të hollë veze, qoftetat shërbehen në një salcë të lehtë me limon dhe verë të bardhë. Me vetëm disa elementë të thjeshtë, është e vështirë të besohet se një pjatë e tillë mund të shkojë keq, por versionet që provuam vërtetuan të kundërtën. Në disa receta, koreja e vezës ishte e trashë dhe e fortë në mënyrë të pakëndshme, ose bëhej e lagësht pasi vishej me salcën. Salcat që provuam nuk ishin shumë më të mira. Ndërsa nuk mundëm të dallonim limon në disa, të tjera na bënin të rrudhoseshim, ose vera ishte shumë e fortë, duke i dhënë salcës një shije të pakëndshme alkoolike. Ne synuam t'i kapërcenim këto probleme dhe të krijonim një pjatë me qofte limoni që do të donim ta përfshijmë në repertorin tonë të klasikëve italianë për ta gatuar vazhdimisht. Një tjetër klasik italian, salca e pasur me domate marinara, nuk është një zbulim i ri, por ia vlen ta shikoni përsëri për sa i përket thjeshtimit. Karakteristika dalluese e kësaj salce është thellësia e shijes e arritur me orë të tëra gatimi, por çfarë ndodh nëse nuk do të kishim gjithë ditën? Në fund të fundit, për kuzhinierin modern, një marinara që piqet gjithë ditën nuk është një opsion i arsyeshëm. Ne vendosëm të krijonim një marinara autentike me shije komplekse pa orët e punës të përfshira. Receta: Pulë Franceze Pulë Franceze me Domate dhe Estragon Salcë Marinara Laboratori i Degustacionit: Detektim i Domateve të Konservuara Qendra e Pajisjeve: Përzierës Dore (Zhytje) - Përditësuar