Ne e duam Tex-Mex-in e mirë, por në varësi të pjesës së vendit ku jetoni, ka shumë mundësi që të jetë më mirë ta përgatisni vetë në shtëpi. Ne donim të hidhnim një vështrim në dy nga të preferuarat e Tex-Mex, fajitas me pulë dhe huevos rancheros, dhe të krijonim versione autentike dhe të shijshme që mund t'i mbështesnim. Fajitas me pulë nuk janë një propozim aq i lehtë sa fajitas me viç. Mishi i viçit, nga natyra, ka shumë më tepër shije, ndërsa fajitas me pulë duket se mbështeten në një mori erëzash për të maskuar mungesën e shijes, ose më keq, strukturën e tij të thatë. Ne donim pulë të butë dhe lëngshme, dhe e donim të erëzohej mirë. Ne donim të njëjtën gjë për perimet tona - shumë perime në fajitas trajtohen si një mendim i dytë i zbehtë. Sa i përket tortillave, ne donim tortilla të ngrohta dhe të buta, jo tortillat e brishta që kemi hasur shpesh në restorante për shkak të metodave të dobëta të ngrohjes. Huevos rancheros janë përgjigjja për mëngjesin e një burri (ose gruaje) të uritur. Por shumë shpesh kemi parë me vëmendje atë që duket si një pjatë me vezë të skuqura të kryqëzuara me naços. Së pari, donim të hiqnim qafe të gjitha pengesat e panevojshme, duke e ulur këtë klasik mëngjesi te përbërësit e tij thelbësorë të shijshëm. Do të na duhej të përqendroheshim te salsa e pjekur në zjarr që zakonisht është pjesë e kësaj pjate, por përgatitja e salsës me domate jashtë sezonit është një rrezik. Dhe pa pasur qasje në tortilje të freskëta misri, na duhej të gjenim një mënyrë për t'i kthyer tortiljet e gomës së misrit të supermarketit në një bazë të freskët, jo të yndyrshme, për vezët tona. Së fundmi, na duhej të kuptonim se si ta koordinonim gatimin e vezëve me elementët e tjerë, në mënyrë që gjithçka të bashkohej njëkohësisht - e nxehtë dhe e freskët. Receta: Fajita me Pulë për Skarë me Qymyr, Fajita me Pulë për Skarë me Gaz, Fajita me Pulë për Brenda, Guacamole të Trasha, Huevos Rancheros, Fasule të Skuqura të Ringjallura, Laboratori i Degustacionit: Fasule të Skuqura të Supermarketit, Qendra e Pajisjeve: A gatuajnë vërtet tiganët e skarës?