Këtë udhëtim, Guy po gjen disa ushqime autentike deri në palcë. Në Santa Fe, N.M., pronari i rritur në fermë, Chimayan, përgatit pjata tradicionale si enchiladas me misër blu me salcë të kuqe djegëse dhe spec djegës en nogada. Në Portland, Oregon, restoranti me petë përgatit recetat e mamasë për të gjitha llojet e pjatave autentike kineze si supa won ton. Dhe në Albuquerque, N.M., restoranti italian me një francez vendas në krye, shërben makarona krejtësisht të freskëta si manikoti me faqe viçi dhe makarona të zeza me bojë kallamarësh me kallamar. 365.