Kuzhina Umbriane është e thjeshtë - përbërës të freskët sezonalë dhe shumë mish të tharë. Për antipastën e tij, Shefi Michael Bonacini gatuan një Fritata Umbriane me shije unike duke përdorur perime të shijshme, barishte të freskëta, salçiçe italiane dhe pançetë krokante. Më pas ai ofron një version Umbrian të Mishit të Derrit të Mbushur ose Porchetta. Të spërkatura me fara kopre të pjekura për një shije likorice, sigurohuni që të merrni copa të barkut të yndyrshëm, mishit të përtypshëm dhe lëkurës krokante në pirunin tuaj për një kafshatë perfekte. Michael e shoqëron Porchetta-n me pjatën anësore perfekte aromatike - Sallatë të ngrohtë me thjerrëza. Për të përfunduar, në menu janë Qofte të ëmbla karnavali. Këto topa brumi të skuqur ngjitës spërkaten me mjaltë të ëmbël dhe zakonisht shërbehen në festën masive dimërore italiane Carnevale, e cila zgjat një muaj.