Rick quitte la splendeur de Venise pour poursuivre son périple dans les anciennes régions vénitiennes de l'Empire byzantin, en commençant par Ravenne, haut lieu du patrimoine monumental italien, avec la basilique San Vitale en son centre. Au menu, une cuisine plus simple, comme le risotto. Il se rend ensuite en Croatie, notamment à Split, ancienne résidence de retraite de l'empereur romain Dioclétien, et sur l'île qui se targue d'être le berceau de Marco Polo, lui-même considéré comme l'importateur des pâtes en Italie. La cuisine croate privilégie les plats simples mettant en valeur quelques ingrédients locaux, des fruits de mer à la viande en passant par le vin.