Pour la dernière étape de leur périple américain, le trio arrive au Texas, paradis des amateurs de viande où Gordon Ramsay est impatient de faire découvrir à ses compagnons quelques-uns des meilleurs barbecues au monde. À Lexington, Gordon se prend pour un bûcheron et tente d'abattre un chêne mort, dont le bois servira à imprégner les fours d'une fumée agréable. Après une petite baignade en tenue d'Adam, le trio part pêcher et passe la nuit dans une cabane isolée au fin fond des bois, se nourrissant de haricots et de bourbon. Ils se rendent ensuite à Austin, la capitale de l'État, où ils se déguisent en cowboys dans un bar et au rodéo, avant un dernier dîner barbecue composé de poitrine de bœuf fumée lentement, de travers de porc et de saucisses épicées.