Ludo a débuté sa carrière américaine aux fourneaux du restaurant Bastide à Los Angeles, mais après sa fermeture pour rénovation, il a choisi de ne pas y retourner et de tracer sa propre voie. Empruntant l'espace de la boulangerie d'un ami, Ludo a créé une expérience culinaire unique : des dîners « carte blanche au chef », en petit comité et sur réservation uniquement, baptisés LudoBites.