Francesco, propriétaire du restaurant Zio Cecio à Dallas, commence à recevoir des éloges dithyrambiques concernant la cuisine tex-mex servie dans son établissement italien. Il avait de bonnes raisons de s'inquiéter du fait que le chef et le responsable de salle géraient une activité parallèle de restauration tex-mex. Le responsable de salle incitait également les serveurs à promouvoir le menu tex-mex afin de toucher une prime et, de surcroît, débauche des clients dans le but d'ouvrir son propre restaurant six mois plus tard. Suite à une confrontation, Francesco licencie le chef et le responsable de salle. Le narrateur précise qu'on ignore si ces derniers ont réussi à ouvrir leur restaurant tex-mex.