Irving Quiroz, l'auteur de l'ouvrage de référence sur le pain mexicain, emmène Pati dans son atelier à Monterrey pour lui apprendre à confectionner les campechanas traditionnelles et les onctueux conos de crema. Nous rencontrons ensuite Chuy Elizondo, un des élèves d'Irving, qui utilise le pain comme tremplin pour faire de son restaurant de brunch l'un des plus en vogue de la ville. Enfin, nous découvrons de près un ingrédient clé des fameux chilaquiles verdes de Chuy : le chicharrón. Ici, à Monterrey, nous rencontrons la famille propriétaire de la boucherie réputée pour ses chicharrones, les meilleurs de la ville.