Ne vous plaignez pas, ne demandez pas où sont les toilettes et, surtout, ne demandez pas de sel. Sur les rives du fleuve Ramos, deux sœurs – qui n'ont pas cherché à vous demander votre avis – ont transformé une simple cabane servant un seul plat, le cortadillo, en un restaurant incontournable. Attention à leur perroquet, il mord ! À une dizaine de minutes de là, dans la ville d'Allende, se trouve un autre restaurant qui utilise des ragoûts traditionnels dans ses fameux empalmes, ou tacos garnis.