Un voyage dans les Caraïbes révèle comment l'île de Trinité-et-Tobago a transformé son histoire de colonialisme et d'esclavage en une célébration ininterrompue de la gastronomie, de la musique et de la convivialité multiculturelles. Bourdain visite Port of Spain, ville vibrante aux influences africaines, indiennes, chinoises et moyen-orientales, où il déguste du canard au curry, des doubles (pain indien moelleux garni de pois chiches au curry et de mangue) et du poisson à la sauce tahini en compagnie de Trinidadiens issus de cultures diverses. Si le carnaval est synonyme de détente et de danse, Bourdain s'interroge sur la mesure dans laquelle cette fête effervescente détourne l'attention des habitants des problèmes sociaux croissants du pays.