Bourdain se rend dans les terres sauvages de Big Bend, au Texas, près de la frontière mexicaine ; une région où l'homme se confronte à la nature et où, généralement, la terre l'emporte. Bourdain partage des repas avec des cow-boys qui ont apprivoisé la rudesse du terrain et rencontre un anthropologue qui a décrypté une fresque préhistorique, le Chaman Blanc.