Dans cette célébration de la culture cajun de Louisiane, rythmée par la musique zydeco et un festin d'écrevisses, Bourdain sort des sentiers battus et participe aux traditions moins connues du Mardi Gras, ancrées dans l'histoire de la région et issues du Moyen Âge français. Coiffé d'un chapeau conique, masqué et vêtu d'un costume coloré à franges, il participe au Courir de Mardi Gras de Mamou, qui dure toute la journée. Les repas comprennent un repas fait maison à Grand Coteau, un déjeuner chez Laura’s 2 à Lafayette en compagnie de cow-boys créoles, et du boudin et des grattons chez Billy’s à Opelousas.