Dans cet épisode, Martha fait la démonstration de deux des plus anciennes techniques de conservation, le confit et le salage, et montre comment les mettre en pratique chez soi. Elle prépare différents confits, en commençant par le plus classique : le canard, qui peut se déguster seul ou en accompagnement de salades savoureuses, puis les confits de citron et de tomate, parfaits pour accompagner les viandes grillées ou rôties. Elle montre ensuite comment préparer du gravlax, un délicieux amuse-bouche à base de saumon fumé.