Roger Mooking fait deux haltes dans le Sud pour un peu de grillades et beaucoup de fumée. Il commence son périple à Comfort Farms, à Milledgeville, en Géorgie, une association à but non lucratif où Jon Jackson, un ancien combattant, aide d'autres vétérans à se réinsérer dans la vie civile en leur apprenant l'agriculture, l'élevage et la cuisine. Jon organise souvent des barbecues pour remercier et nourrir sa communauté, et Roger se joint à lui pour préparer un gigot d'agneau entier assaisonné d'une pâte de romarin à l'ail, accompagné de chou-fleur, de brocoli, de betteraves et d'oignons rôtis lentement. Roger se rend ensuite chez Bob Sykes Bar-B-Q, à Bessemer, en Alabama, pour déguster un barbecue traditionnel cuit dans un fumoir en briques. Il apprend les ficelles du métier auprès de Van Sykes, un maître du barbecue expérimenté qui alimente les braises depuis l'âge de 8 ans. Ils salent 113 kilos de porc et les enfournent dans un fumoir de 4,5 mètres de profondeur chauffé au bois de noyer. Le porc est ensuite tranché, nappé d'une sauce barbecue à base de vinaigre et servi dans un pain grillé avec des cornichons.