Lorsque le Washoku, ou cuisine japonaise, a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013, la saveur umami a gagné en notoriété à l'étranger. Le dashi est l'ingrédient qui produit cet umami. Le kombu, les flocons de bonite et d'autres produits alimentaires importés dans la capitale, située enclavée, étaient combinés pour préparer ce bouillon. Aujourd'hui, les Japonais consomment moins fréquemment les plats traditionnels ; c'est pourquoi les entreprises organisent des dégustations de dashi et créent des plats pour que toutes les générations puissent redécouvrir ses saveurs.