Paul Hollywood confectionne des pains qui sont de véritables délices pour les grandes occasions. Il prépare un impressionnant pain sicilien au citron et à l'orange, nappé d'un glaçage sucré aux amandes, et initie un club de pâtisserie local au plaisir de réaliser un grand classique britannique : le Lardy cake. Il partage les secrets des viennoiseries danoises, notamment la confection de irrésistibles brioches aux oignons et aux champignons, mais la pièce maîtresse est sans conteste sa brioche salée, généreusement garnie de mozzarella fondante et de jambon de Parme, et surmontée d'une salade de potiron épicée.