Dans ce premier épisode, nous célébrons l'histoire et les saveurs traditionnelles du pain britannique. Paul explique les bases de la fabrication du pain en préparant un bloomer blanc classique, un délicieux pain croustillant pour tous les jours qu'il transforme en un parfait déjeuner à emporter, ainsi que son pain coloré aux légumes rôtis, idéal pour un pique-nique. Nous retraçons l'histoire de la boulangerie britannique, de la ferme au meunier, puis au brasseur et au boulanger, et Paul prépare son pain de laboureur par excellence, un pain rond au seigle, à l'avoine et à la bière. Pour le goûter, rien de tel qu'une tranche de son pain malté aux fruits, glacé au miel. Mais ses pains ne sont pas qu'un simple divertissement : pour un copieux repas de famille, il prépare son pain de seigle et complet d'inspiration médiévale, une pièce maîtresse spectaculaire : une miche plate garnie de salade de cresson et de tranches de gigot d'agneau poêlées, nappées d'une sauce à la moutarde.