Difficile de choisir son style de travers de porc préféré, mais on parierait sans hésiter que les travers de Kansas City, fumés et sucrés, sont parmi les favoris. Ces travers charnus sont fumés lentement pour obtenir leur saveur caractéristique, et les recettes traditionnelles nécessitent une cuisson d’une journée entière. Nous nous sommes demandé s’il existait une méthode plus rapide. Recette : Travers de porc caramélisés à la Kansas City, grillés au charbon de bois ; Haricots verts fumés à la Kansas City. Matériel : Thermomètres pour barbecue. Test de dégustation : Cornichons.