Si vous êtes un amateur de barbecue mais que vous n'avez jamais imaginé pouvoir le reproduire à l'intérieur, notre menu devrait vous faire changer d'avis. Pour beaucoup d'entre nous, il est frustrant de ne pouvoir savourer un barbecue que pendant les courts mois d'été. Qu'en est-il des envies tout au long de l'année ? Prenons l'exemple des travers de porc grillés. Si, en février, une envie irrésistible de travers de porc vous prend, faut-il pour autant se rendre dans un restaurant spécialisé ou peut-on trouver la solution dans sa propre cuisine ? Nous souhaitions élaborer une recette de travers de porc grillés au four, afin que même au cœur de l'hiver, nous puissions satisfaire nos envies de barbecue. Et ces travers devaient être à la hauteur de ceux grillés au barbecue : une viande tendre qui se détache de l'os et imprégnée d'une saveur fumée. Ces travers de porc savoureux et généreux se dégustent idéalement avec une salade de chou acidulée, et plus particulièrement une salade de chou au babeurre. Mais si le babeurre apporte une acidité caractéristique, il peut aussi rendre la vinaigrette si liquide qu'elle coule au fond du bol au lieu d'enrober les lamelles de chou. Le chou, lui aussi, présente ses propres défis. Nous voulions des lamelles régulières, faciles à prélever à la fourchette et à mélanger à la vinaigrette. Et nous voulions du chou croquant qui ne rende pas d'humidité, ce qui diluerait la saveur de la vinaigrette et rendrait notre salade de chou fade. Recettes : Travers de porc grillés au four, Sauce barbecue express, Salade de chou crémeuse au babeurre, Salade de chou crémeuse au babeurre, oignons verts et coriandre, Salade de chou crémeuse au babeurre, citron et fines herbes. Atelier dégustation : Y a-t-il un nouveau roi du ketchup ?