Le pain de viande est aussi emblématique de la cuisine américaine traditionnelle que la tarte aux pommes. Si certains préfèrent le pain de viande préparé avec un mélange à base de viande de bœuf, de porc et de veau, le pain de viande 100 % bœuf a aussi ses atouts. Il peut avoir une saveur de viande exceptionnelle et il est très pratique, surtout si vous ne trouvez pas de mélange à pain de viande ou si vous n'avez tout simplement pas envie d'acheter trois sortes de viande. Cependant, un pain de viande 100 % bœuf exige une préparation particulière pour éviter qu'il ne ressemble à un hamburger sec et informe. Nous avons donc cherché à créer un pain de viande avec une viande bien assaisonnée et juste assez de liant pour lui conférer une texture tendre, et non dure. Pour accompagner notre pain de viande, nous nous sommes tournés vers un autre plat traditionnel : les pommes de terre rôties à la poêle. Cuites sur la plaque de cuisson, elles permettent de libérer le four pour le plat principal. Nous souhaitions des pommes de terre fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Certaines pommes de terre rôties à la poêle peuvent être molles et grasses ; un écueil à éviter absolument dans notre recette. Recettes : Pain de viande glacé ou Pain de viande pur bœuf, Pommes de terre rôties à la poêle, Pommes de terre rôties à la poêle à l’ail et au romarin, Pommes de terre rôties à la poêle au citron et à la ciboulette, Pommes de terre rôties à la poêle épicées au piment et au cumin. Atelier dégustation : Bœuf haché. Centre d’équipement : Le salon des pinces – Pinces de cuisine. Espace scientifique : Comment la gélatine imite le veau.