Nous vous montrons comment choisir et cuisiner des pétoncles poêlés à la perfection, puis nous vous dévoilons les secrets de notre cuisine d'essai pour réussir des filets de poisson rôtis à la poêle. Recette : Coquilles Saint-Jacques poêlées, filets de poisson rôtis à la poêle. Matériel : Poêles antiadhésives économiques. Concept scientifique : Caramélisation vs. Dorure.