Aujourd'hui, le Texas, l'une des régions les plus réputées pour son barbecue aux États-Unis, est à l'honneur sur la carte de Bobby Flay… et quoi de plus emblématique ? Au menu : des classiques du barbecue américain comme le brisket fumé aux épices façon Texas ; la salade de pommes de terre texane avec moutarde et oignons rouges marinés ; et un poulet rôti croustillant à souhait, nappé de sauce barbecue à la moutarde et au poivre noir. On y trouve aussi des haricots blancs à la sauce tomate et au rhum, accompagnés des incontournables « burnt ends » (morceaux de viande grillés).