Les Américains raffolent toujours du porc sous toutes ses formes. Le restaurant coréen Palsaik, à Los Angeles, sert du bacon aux huit saveurs différentes. Martin's Bar-B-Q, à Nashville, fume un cochon entier au beau milieu de sa salle à manger. Chez Cemitas Puebla, à Chicago, les clients se régalent de quesadillas garnies de chicharrones ou de leur sandwich mexicain signature, garni de jambon, de porc frit et de porc grillé. À New York, The Cannibal célèbre la cuisine « du museau à la queue » avec sa demi-tête de cochon entière rôtie lentement, son toast au lardo fouetté et ses boudins noirs.