C'est le quart de finale et il ne reste plus que cinq pâtissiers. Ces sept dernières semaines, ils ont été mis à l'épreuve sur des gâteaux, pains, viennoiseries, tartes et puddings classiques, et les juges rehaussent le niveau de difficulté. Les défis de cette semaine les testent sur leur capacité à travailler avec des farines non conventionnelles et à réaliser des desserts originaux, poussant leur créativité à son paroxysme. Pour l'épreuve signature, les pâtissiers doivent confectionner un pain avec des farines de blé non traditionnelles, et sont encouragés à utiliser des farines plus rares comme l'épeautre, le seigle, la pomme de terre ou le tapioca. Pendant que les pâtissiers s'affairent à leurs pains, l'émission explore l'histoire du Pain National. Cette création culinaire est née d'une nécessité pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le ministère de l'Alimentation a mis au point une farine pour optimiser les importations et maintenir la population en bonne santé en période de rationnement. L'épreuve technique met les pâtissiers au défi de réaliser chacun une dacquoise, composée de trois couches de meringue enroulée, garnies de crème pâtissière au café et nappées de praliné aux noisettes ; un dessert qui se trouve être sans gluten. Pour l'épreuve finale, les pâtissiers doivent se surpasser et créer des gâteaux aux légumes originaux et spectaculaires, qui doivent également être sans produits laitiers.