C'est l'avant-dernière épreuve et, alors que le chapiteau itinérant s'installe dans le village cornouaillais de Mousehole, il est temps pour les pâtissiers de s'attaquer à la technique la plus complexe de la pâtisserie : la pâte. Ils confectionnent leurs propres versions de généreuses tourtes britanniques, peaufinent les moindres détails de canapés feuilletés exquis et suivent une formation accélérée au crantage pour l'épreuve surprise de la semaine. Pendant qu'ils pétrissent et étalent la pâte, Mel et Sue découvrent que les premières tourtes britanniques étaient vraiment modestes, comment la pâte est devenue un art et comment les tourtes avaient autrefois une facette plus sinistre. Enfin, les juges Mary Berry et Paul Hollywood désigneront les trois finalistes.