Ce premier épisode révèle que la reine Victoria est à l'origine de la tradition du gâteau de mariage en Grande-Bretagne, que les Puritains ont tenté d'interdire les gâteaux car ils étaient trop agréables, et que la pâtisserie a contribué à l'émancipation des femmes. Les dix pâtissiers relèvent trois défis de difficulté croissante pour mettre leurs compétences à l'épreuve. Ils commencent par leur gâteau signature : celui qu'ils aiment et qui reflète leur personnalité. Vient ensuite l'épreuve technique : une recette à l'aveugle de gâteau Victoria, dont les résultats varient considérablement. Enfin, ils s'attaquent à l'ingrédient que même les professionnels redoutent : le chocolat. Quel gâteau au chocolat remportera la palme ? Et quels deux pâtissiers quitteront l'aventure à la fin ?