Andrew Zimmern retrouve John Wood, qui organise des chasses au nilgai sur sa propriété du sud du Texas pour ses amis et sa famille, à bord d'un camion équipé d'une plateforme de chasse surélevée. Andrew utilise la viande maigre du nilgai pour préparer une sauce tomate à l'italienne, servie sur de la polenta, avec des saucisses maison, des braciole roulées et une sauce tomate.