Stephanie Boswell et Ludo Lefebvre mettent les pâtissiers au défi d'utiliser du sucre français pour créer des petits fours. Ensuite, ils visitent la confiserie artisanale Monsieur Caramel, véritable temple du caramel. L'expert en sucre Yohan Kim initie les pâtissiers à ses techniques de caramel signature, et les candidats mettent en pratique leurs nouvelles connaissances pour créer un dessert au caramel innovant, inspiré d'un classique français. 5.