Raymond Blanc partage ses archives culinaires et présente au public ses plats préférés, issus des cartes de ses restaurants. Il dévoile le secret d'une sensationnelle salade de saucisses Morteau et d'un plat de résistance élégant : le gravlax accompagné de concombre, de chou-fleur et de crème fraîche au raifort. Le chef exécutif des Brasseries Raymond, Clive Fretwell, le rejoint en cuisine pour préparer un soufflé au fromage doublement cuit.