Les longues et paisibles journées d'hiver sont idéales pour savourer de copieux repas faits maison. Pour James, ces plats sont une parfaite tourte feuilletée au poulet et aux champignons et des travers de porc mijotés. Dans cet épisode également, l'historien culinaire Ivan Day révèle comment, il y a des années, la cuisson lente permettait de réaliser un rôti à la broche des plus gourmands. Alasdair Large, brasseur artisanal du Wiltshire, visite la cuisine de James pour découvrir ce qu'il peut cuisiner avec sa propre bière locale.