Adam prend le ferry pour une courte traversée du détroit de Cook jusqu'à l'île du Sud, en direction d'Akaroa, un ancien village français niché au cœur d'un volcan. Son intérêt pour les célèbres moules vertes le conduit à Havelock, où l'industrie de la moule verte représente plus de 300 millions de dollars par an. Plus tard, il se rend à Kaikoura, ville côtière dont le nom maori signifie « repas d'écrevisses ». À Akaroa, Adam s'inspire des racines françaises de la ville et revisite le classique homard Thermidor. 385.