Pour ce voyage, Guy s'inscrit à un atelier culinaire dédié à la viande. À Portland, dans l'Oregon, il visite un restaurant familial où la cuisine artisanale est à l'honneur. Le chef découpe, sale, conserve et fume tout sur place, du fromage de tête à la recette de poulet frit de son arrière-grand-mère. À San Carlos, en Californie, un restaurant de quartier, véritable temple du pastrami, propose burgers, cheesesteaks et sandwichs signature.