Çdo gjë ka shije më të mirë kur gatuhet mbi zjarr me dru ose qymyr druri - të paktën kjo është kredoja e banorëve të Oaxacës. Nga supa te barbacoa, djegia e prushit ndikon në shijen e ushqimit të Oaxacës në mënyrat e duhura. Për fillestarët, Riku na udhëheq nëpër "korridorin e takove" në tregun 20 de Noviembre, pranë sheshit kryesor në Oaxacayê. Mund të shijojmë pothuajse specat djegës dhe qepët e skuqura me shumë yndyrë, ndërsa piqen në skarë së bashku me mish viçi dhe derri të prerë shumë hollë dhe salçiçe të forta chorizo. Pastaj shohim gurë të nxehtë të këputur nga prushi i ndezur dhe të hedhur në supën e nxehtë për të bërë caldo de piedra (supë me gurë), një specialitet nga fshati San Felipe Usila. La Capilla, një restorant campestre (në ajër të hapur), në qytetin Zaachilla, ka shërbyer barbacoa me qengj dhe dhi për më shumë se 47 vjet. Riku është aq i dashuruar me procesin e varrosjes së mishit të spërkatur me spec djegës në prush të ndezur, saqë krijon versionin e tij në skarën e oborrit. Të servirura me salcë pasilla tomatillo nga Oaxacaya, ka mish, zjarr dhe tym në çdo kafshatë.