Tipari dallues i pulës së shkëlqyer Kiev është mbushja e pasur me gjalpë që shkrihet në salcë brenda tufave të pulës dhe kontraston në mënyrë të përkryer me koren e thërrimeve të bukës krokante. E popullarizuar gjatë kulmit të Sallës së Çajit Rus të Manhattanit, e cila tani është mbyllur, pula Kiev u bë një nga ofertat kryesore të restorantit në vitet 1960. Të pasurit ishin mjaft të njohur me këtë pjatë elegante me gjoks pule të shtypur, të panuar dhe të skuqur, të mbushur me gjalpë me erëza që shkrihej në salcë. Edhe pse rrënjët ukrainase të pulës Kiev mbeten të paqarta, fati i saj aktual vështirë se mund të diskutohet: Është bërë një tufë me yndyrë shpendësh me një pjesë të jashtme me rërë, shqetësuese që qërohet dhe një qendër me yndyrë dhe që rrjedh. E gjetur zakonisht në sallat e banketeve dhe në evente me shërbim ushqimi, kjo pjatë dikur entuziastike është bërë një vetë-parodi. Por, pasi përgatitëm disa versione nga librat e gatimit, kuptuam se kombinimi i një shtrese të skuqur krokante me një salcë gjalpi me shije delikate ishte një ide e shkëlqyer që meritonte një ringjallje. Një pjatë aq e veçantë sa pula Kiev meriton një pjatë anësore me të njëjtën shkëlqim. Ne vendosëm për brokolin dhe iu drejtuam pjekjes në tigan, sepse shkon mirë me shumë perime, duke i dhënë një shije të thekur dhe të karamelizuar. Brokoli, megjithatë, mund të jetë i vështirë sepse kërcejtë e fortë dhe lulet delikate kërkojnë trajtim të ndryshëm. Do të na duhej të gjenim një mënyrë për t'i anashkaluar këto probleme. Receta: Pulë Kiev Brokoli i pjekur në tigan Brokoli i pjekur në tigan me limon Gjalpë i skuqur Brokoli i pjekur në tigan me aroma pikante të Azisë Juglindore Brokoli i pjekur në tigan me salcë kremoze Gruyêre Laboratori i degustacionit: Bukë për sanduiç Qendra e pajisjeve: Mbajtëse librash gatimi